Това са много интересни протеини. Интересни, защото имат собствено мнение по въпроса за чревната флора и да – въоръжени са до зъби. За разлика от едни техни братовчеди, които помитат наред, бактериоцините се отличават със своя селективен избирателен подход.
Според научни изследвания със своите „скенери“ те се насочват към патогенните бактерии и нарушават жизнените им функции – атакуват мембраните, клетъчните стени, дори генетичния им материал. Съвременната наука смята, че именно те са обект на бъдеща алтернатива. Всеки има своята история, бактериоцините също – синтезират се от голяма част от полезните бактерии при определени условия. За финал се подлагат на топлинна обработка заедно с пробиотиците – от една страна, защото обичат лятото, а от друга – за да се получи перфектно пречистен и стабилизиран продукт.
